La cuisson rend les aliments plus digestes.
Afin de s’adapter à la nature des aliments, de la personne et de la saison, il y a différents modes de cuisson.
1 – La poêle
La poêle, en contact direct avec le feu, rend les aliments :
- chauds,
- secs,
- pénétrants.
Cette cuisson est utilisée pour réveiller la chaleur d’un aliment ou d’une épice.
Par exemple, pour renforcer la qualité « tīkṣṇa » du cumin, faire revenir les graines pendant une minute dans une poêle sans ajout de matière grasse. Ce cumin chaud et sec pourra être utilisé en assaisonnement de plats lourds et onctueux.
Cependant, attention, la cuisson à la poêle doit être évitée :
2 – Le four
La cuisson au four rend les aliments :
- secs
- chauds.
Les aliments lourds et froids comme la pomme de terre et certains poissons gras sont rendus plus digestes grâce à la cuisson au four.
Les déséquilibres liés à des congestions froides et humides peuvent être diminués par l’utilisation du four en combinaison à des épices chaudes et asséchantes.
3 – La vapeur
La cuisson à la vapeur est conseillée pour :
Les aliments cuits à la vapeur sont onctueux tout en étant chauds et digestes.
La cuisson à la vapeur permet aux aliments de garder leurs qualités nutritives, l’absence de contact avec l’eau permettant de préserver les principes actifs hydrosolubles.
Pour préserver la pureté des éléments d’un aliment, limiter le temps de cuisson, sans dépassement, l’idéal étant de cuire les aliments un par un en fonction de leurs temps de cuisson respectifs.
4 – La friture
La friture conduit à :
Par contre, le goût de la friture est très agréable : à réserver aux fêtes entre amis et en petite quantité.
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