La nourriture (Āhāra) est considérée comme un pilier de notre santé à condition que celle-ci soit correctement cuisinée. Nous allons voir aujourd’hui, en quoi l’Ayurvéda nous permet de profiter pleinement des bénéfices de la nourriture à travers « Karana » : la préparation.
पथ्य – Pathya – Bénéfique / Convenable
En Ayurvéda, pour que notre alimentation soit considérée comme convenable il faut qu’elle soit « Pathya » : c’est-à-dire qu’elle nourrisse nos dhātu, qu’elle n’excite pas les doshas, qu’elle n’entraîne pas la production d’Āma, soutienne Agni et notre mental. Une nourriture Pathya procurera alors : enthousiasme, force, intelligence, longévité et apparaîtra comme un soutien dans notre vie.
प्रक्षालन- Prakṣālana – Retirer les impuretés par le nettoyage
L’un des objectifs de la préparation et de la cuisine en Ayurvéda est d’enlever les impuretés des aliments pour éviter de créer Āma. Les aliments et notamment les graines, les racines, les céréales et les légumineuses produisent naturellement des anti nutriments. Ce sont des substances nocives qui permettent d’altérer la digestibilité d’un organisme quand il est consommé.
La majorité des légumineuses contiennent de “la saponine” un glucoside pouvant mener à l’irritation intestinale et de “la lectine”, une protéine qui peut détruire nos villosités intestinales. Le lavage et le trempage sont une façon d’éliminer les anti-nutriments de nos aliments. De plus, Prakṣālana permet également de modifier les qualités d’un ingrédient.
Le riz, par exemple, est une céréale ayant pour qualité : le lourd, l’humide et l’obstruant. Le fait de tremper et rincer le riz permet de relâcher une partie de l’amidon dans l’eau et donc de l’alléger de sa qualité Guru (lourde).
ऊष्मा – Ūṣmā – Cuisson
La cuisson permet d’ajouter une qualité de chaleur à un aliment. Cette qualité est intéressante car elle permet de contenir l’excitation de Kapha Dosha durant la première partie de notre digestion, la phase sucrée. A noter que la cuisson est un des meilleurs moyens avec le lavage pour éliminer les anti nutriments des aliments.
संयोग – Saṃyoga – Combinaison
Les combinaisons alimentaires sont également un outil de l’Ayurvéda pour rendre notre nourriture plus assimilable et bénéfique. On conseille, par exemple, d’associer les céréales aux légumineuses. Effectivement, les céréales sont riches en acides aminés soufrés, mais contiennent peu de lysine. Les légumineuses sont riches en lysine, mais pauvre en acides aminés soufrés. Ensemble, ces aliments constituent un apport en protéine complet.
De plus, du point de vue de l’Ayurvéda, les légumineuses ont un Rasa (saveur) astringent et amer et une Vipāka (résulat) piquante. Ce Rasa et cette Vipāka peuvent mener à un assèchement partiel du système digestif et entraîner des ballonnements : les qualités des légumineuses excitent Samana Vayu qui aspire Apana Vayu. Les céréales sont quant à elles, sucrées, froide, lourde et onctueuse.
Ainsi, l’apport de céréales permet de modérer la qualité asséchante des légumineuses. A l’inverse, les qualités asséchantes des légumineuses permettent de limiter l’obstruction que peut causer la qualité lourde de la céréale.
Conseils
Pour que votre alimentation vous soit bénéfique nous vous conseillons :
- De laver vos céréales, au moins 3h avant de les cuisiner et de les rincer. L’idéal est de faire tremper vos céréales et légumineuses la veille de leur cuisson.
- De consommer une nourriture cuisinée par vos soins, de saison, locale et biologique.
- D’apporter un corps gras à votre bol alimentaire pour exciter Agni et favoriser la mobilité du bol alimentaire et nourrir vos tissus. Le ghee est excellent pour votre vaghar et il est bénéfique de l’inclure dans votre bol alimentaire. Si vous êtes vegan, vous pouvez utiliser de l’huile de coco.
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