En Ayurvéda, avant de s’intéresser aux vertus d’un aliment, d’une plante ou bien d’un repas, on étudie son action en fonction de ses qualités. La science des Dravya Gunas est une façon de lire le vivant. Dans la lecture par les Dravya Gunas, on dresse quatre catégories.
गुण – Guṇa – Qualité
Elles sont répertoriées au nombre de 20. On trouve par exemple : la lourdeur, la légèreté, la sécheresse, l’onctuosité, la subtilité ou bien la densité. Définir les qualités d’un aliment est très simple. Par exemple, les qualités d’une banane sont : le froid, l’onctuosité et la stabilité. C’est donc un fruit qui aggrave Kapha et réduit Pitta et Vāta en moindre mesure.
वीर्य Vīrya – Energie
Vīrya signifie « énergie » et détermine le potentiel d’un aliment ou d’un mélange. Ceux-ci peuvent réchauffer ou bien refroidir votre corps. La cardamome verte a par exemple une Vīrya froide alors que le poivre noir répond à une Vīrya chaude.
रस Rasa – Goût
En Ayurvéda, il existe six rasas : le sucré, le salé, l’amer, l’astringent, l’acide et le piquant. Chaque saveur est composée d’éléments plus ou moins dominants. La saveur sucrée, par exemple, est majoritairement composée des éléments terre et eau. Ainsi, c’est une saveur qui tend à aggraver Kapha car elle partage ses Guṇas : lourde, onctueuse et froide.
विपाक – Vipāka – Résultat
La Vipāka correspond à la saveur de l’aliment une fois qu’il sort du système digestif pour entrer dans notre organisme. On s’intéresse à la Vipāka car elle conditionne les effets d’un aliment sur les Dhatus (les tissus). Il existe 3 Vipākas pour un aliment ou un mélange : acide, piquante, sucrée.
La Vipāka piquante permet de décongestionner et d’éliminer les toxines des tissus alors que la sucrée va les nourrir et les hydrater. Le résultat peut être différent du gout initial d’un aliment. Le gingembre est piquant en bouche mais a une Vipāka sucrée.
Conseil
Une fois que vous avez identifié un aliment par ces 4 grilles de lectures, vous pouvez en comprendre ses bienfaits ou ses potentiels déséquilibres selon votre constitution. Il est important de noter que les qualités d’un ingrédient peuvent varier en fonction de son stade de maturité et de la façon dont vous le cuisinez.
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