L’Āyurveda ne parle pas de protéines.
Un aliment est classé en fonction de :
- sa saveur (une des 6 saveurs)
- ses qualités (les 20 guṇa(s) : légère, lourde, etc…)
- son potentiel (chaud ou froid)
- et son effet après sa digestion, Vipāka.
Ces différents critères sont l’expression des 5 éléments à travers un aliment.
Ainsi, la qualité nutritive est déterminée non pas par l’aliment ingéré mais par sa digestion.
Quel type de protéine ?
Une protéine ne sera pas assimilée de la même manière si elle est animale ou végétale.
La viande rouge est très lourde à digérer et chauffante.
Une grande quantité de viande rouge pourra être contre-productive en été et chez un individu de nature Pitta.
Le lait, bien qu’étant d’origine animal, est refroidissant.
Les légumineuses de l’alimentation végétarienne, telles que les lentilles, sont de nature astringente et sèche et augmentent Vāta.
Association
L’aspect digeste d’un aliment s’apprécie aussi par son association avec un autre aliment.
Certaines associations rendent un produit « sain » indigeste, comme par exemple le fait de mélanger les produits laitiers avec des protéines animales.
Inversement, une légumineuse, de nature sèche, associée à du riz, qui onctueux sera plus assimilables et aggravera moins Vāta.
Individualité
La consommation de protéine est différente selon les individus
Activité physique
La quantité de protéines doit être adapté à l’activité physique.
La protéine restaure les fibres musculaires détruites pendant l’effort.
Un sédentaire ne doit pas consommer trop de protéines, étant donné qu’en excès les protéines favorisent Ama, la toxémie, chauffent l’organisme et fatiguent les reins.
Age
Une personne âgée, dont la musculature fond, doit consommer plus de protéines, toujours à hauteur du feu digestif.
Saison
La consommation doit être adaptée à la saison.
L’hiver, période où le feu digestif est fort, est la bonne saison pour consommer des protéines, notamment animale.
A l’inverse, l’été, saison chaude dans laquelle le feu digestif est faible et l’effort physique réduit, les protéines devront être réduites.
Moment de la journée
la protéine sera plus assimilable à midi, moment où le feu digestif est le plus fort, que le soir.
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