Véritables stars de l’Ayurveda, les épices sont très régulièrement abordées lorsque l’on parle de cette médecine.
Et pourtant, mettre du poivre ou du curcuma dans un plat ne le rend pas nécessairement plus ayurvédique.
Aujourd’hui, nous souhaitons aborder en détail le sujet des épices.
करण – Karaṇa – Méthode de préparation
Afin qu’elles puissent révéler toute leur puissance, les épices sont à préparer dans un certain ordre :
1 – Les épices entières et en graines, comme les graines de cumin, le clou de girofle, les graines de moutardes ou même les bâtons de cannelle sont à inclure avant de cuire vos aliments avec un procédé que l’on nomme Vaghar.
Cette méthode permet aux épices entières de libérer leurs principes actifs dans un corps gras afin que leurs huiles essentielles ne s’évaporent pas.
Pour réaliser un vaghar, l’idéal est de faire chauffer du ghee ou un corps gras dans le fond d’une casserole, d’ajouter les épices entières sur un feu doux pour ne pas les brûler.
Une fois que les épices entières ont pu se mêler au corps gras on peut ensuite ajouter nos aliments.
2 – Les épices en poudre sont ensuite à inclure, idéalement avec de l’eau pour ne pas les brûler et afin que les principes actifs infusent.
3 – Pour terminer il convient d’ajouter les épices fraîches afin qu’elles gardent leurs qualités et ne soit pas perturbée et dénaturée par Usma (la cuisson).
रस – Rasa – Saveur / goût
Incorporer des épices à notre nourriture ne signifie pas que celle dit doit être nécessairement piquante.
Bien qu’intéressante pour le feu digestif par sa qualité sèche et chaude, katu rasa (la saveur piquante) n’est pas conseillée pour toutes les personnes.
Cette saveur est asséchante et peut aggraver Vata et Pitta si elle est consommée en excès.
En petite quantité le piquant est tout de même intéressant pour Vata car il permet de créer de l’espace pour libérer sa circulation.
La cardamome verte, par sa Virya froide et sa saveur sucré (madhura) est un bon compromis pour corriger Vata et ne pas aggraver de manière trop importante Pitta.
Les épices que vous utilisez doivent toujours êtres choisie en fonction de la saison, de vos déséquilibres et qualités de vie.
दिक् – Dik – Espace / Endroit
Bien que l’Inde soit un véritable trésor, nous disposons aussi de plantes et d’épices de grande qualité en France.
De plus, l’Ayurveda conseille de se nourrir de substances locales car ce sont celles qui partagent les qualités de notre environnement et donc les plus à même de correspondre à nos différents besoins selon les endroits où nous vivons et les saisons.
Printemps
La saison du printemps est propice au nettoyage et nous vous expliquons quels épices et associations peuvent être bénéfiques.
Le Printemps symbolise la sortie de l’hiver, une période dans laquelle Kapha Dosha était en accumulation dans le corps.
À l’image de la sève des arbres qui monte, nous entrons dans une saison qui nous permet d’utiliser les forces de la nature pour se nettoyer.
C’est en ce sens que les épices peuvent nous accompagner.
Les plantes et épices amères sont excellentes pour accompagner l’élimination de l’accumulation physiologique de Kapha dosha durant l’hiver.
La gentiane, par exemple, est très intéressante par l’amertume qu’elle dégage.
La qualité de sécheresse et de chaleur que porte l’amertume permet de soutenir le feu digestif et lui éviter de se faire étouffer par Kapha ainsi que d’accompagner l’élimination des Mala(s) de ce dosha.
Pour rappel, Kapha, lorsqu’il exprime avec ses déchets physiologiques (Malas) est visqueux, lourd, collant et obstruant.
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