En Ayurvéda, avant de s’intéresser aux vertus d’un aliment nous nous intéressons d’abord à ses qualités et notamment à Rasa, sa saveur. Les saveurs sont aux nombres de 6 : piquant, sucré, acide, astringent, salé, amer.
गुण – Guṇa – Qualité
Chaque saveur porte en elle deux éléments en majorité. Le sucré porte par exemple l’élément Pṛthvī (terre) et Jala (eau) alors que le piquant porte l’élément Vayu (air) et Teja (feu).
Les éléments présents dans chaque saveur vont conditionner les qualités de celle-ci. Les propriétés du piquant sont par exemple la légèreté, la sécheresse et la chaleur. Ces qualités vont naturellement se manifester directement dans notre bouche et stimuler le système digestif.
दोष – Doṣa – Humeurs
Ainsi, chaque saveur aura une influence sur les doshas. Le piquant aura tendance à aggraver Pitta alors que l’amertume, composée de l’élément Ākāśa (éther) et Vayu (vent) peut aggraver Vata.
रस – Rasa – Goût, saveur
Les saveurs peuvent être utilisées pour soigner un terrain ou équilibrer un Dosha.
Exemple : en cas d’acidité gastrique liée à une aggravation de Pitta Dosha, on pourra utiliser l’amertume ou le sucré. Par ses qualités très sèches et opposées à Pitta Dosha (l’amère est sec, froid et léger), l’amertume va stimuler les muqueuses de l’estomac. Celles-ci, lorsqu’elles sont en activité, sécrètent du mucus permettant de protéger l’estomac de l’acide chlorhydrique et des sucs gastrique qui peuvent l’attaquer.
Ce mucus qui protège l’estomac est appelé Kledaka Kapha. L’amertume stimule également la salivation dans la bouche (Bodhaka Kapha) et optimise la première étape de la digestion. Effectivement, la salive contient de l’amylase qui permet de digérer les glucides.
Notre infusion Hima Paka qui calme l’irritation gastrique est une infusion qui est majoritairement amère et sucrée.
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